麺処 暁 - らーめん - みんなの上越新聞 グルメ紀行

　高田公園から中央病院へ向かう橋の手前に < 上越妙高流 麺処 暁 >がある。地産地消推進のらーめん店として、地元の食材を積極的に取り入れている。いわゆる、こだわりのらーめん屋だ。

　圧力釜を使い、国産の上質な豚骨のうまみを抽出したスープと、約18時間じっくり煮込んだコラーゲンたっぷりな豚の希少部位を贅沢につかったスープをブレンドしたダブルスープ。地元のみなさまに愛され続けてきた伝統の味。新しい風を吹き込んだ暁の上越妙高流らーめんを、ぜひご賞味ください。

　写真は、暁の２大看板メニューの１つ、暁らーめん 680円。滋味深い特製魚粉に、香り高い炙り醤油、ほっとする焦がしタマネギがクセになる。

　お腹が空いている時には <大盛/特盛/激盛>の ３種類から麺の量を選択可能。トッピングは、味玉 （+100円）、ちゃーしゅー （+250円）、岩のり （+200円） から選択。どれもが、スープと絶妙に合う。

　開店直後が狙い目。数量限定メニューの < 辛味肉玉 無料> や< 直火焼丼 350円>。平日限定で、最高720gまで「もやしの量」を選べるがっつりもやしらーめん 830円。自家製グレープフルーツ酢と五香らぁ油で食べる野菜たっぷり、でっかい餃子 6コ 380円。

　自家製の岩の原ワインを使ったちゃーしゅーは、一食の価値アリ。

　ウマさの秘訣は、
・保存料無使用麺を使用
・上越産の贅沢な醤油を使用
・４種類のタレをブレンド
・手間ひまかけた旨いメンマ
・贅沢ならーめんです

　らーめんの後は、らむね（２００円）でカンパイ！！